第506章 希臘煎魚vs香煎黃花魚

重生之超級食神 第506章 希臘煎魚vs香煎黃花魚

希臘煎魚是希臘菜系中的基礎菜系，最具有希臘風味的菜式之一，制作希臘煎魚首先需要用到的油是橄欖油，在希拉菜中橄欖油占有十分大的比重。

橄欖油的種類很多，基本上可以包括特級初榨橄欖油（extravirgin），純凈橄欖油（pureoliveoil），橄欖油（oliveoil），橄欖渣油（oliveoil），淡橄欖油（extralight）和橄欖核油等幾種類型，而其中比較常見的有特級初榨橄欖油和橄欖油兩種。

另外這兩種中，特級初榨橄欖油更可以說是橄欖油中的高富帥，這種油是在室溫下的壓榨出來的，色澤金黃明亮，游離脂肪酸含量低，適合直接食用，入口沒有太多其他的特別的香味，但是回味之后又帶有一種青草的澀味與淡的酸味，用這種油制作煎魚可以讓煎魚的味道事半功倍。

此外希臘菜更加不能缺少的還有迷迭香、藏紅花、百里香等香料，用這些香料可以調制出迷人的美味味道來。

除此之外，要制作希臘煎魚還要使用洋蔥、番茄等制作的配菜，各種配料香料缺一不可，當然，最好可以再來一塊拉菲干酪，那就更完美了，這樣一來才能匯聚成最具有希臘風味的煎魚。

瑪利亞.卡拉斯和田小杜的廚藝比拼很快就開始了。

一身熱火的瑪利亞臉上帶著高傲并且自信的微笑，快速的料理著自己手中的食材，她選用的魚是金槍魚，用廚刀細細的將金槍魚最美味的魚鰭部位切成一道道的薄片。整齊的擺放在盤子中，接著洋蔥和番茄切丁，各種香料也都準備完畢。

在火爐上夾起一張平底鍋，放入橄欖油，接著將洋蔥丁放入平底鍋內炒至酥軟。這個時候再放入番茄以及各種香料蓋上蓋子燜一分鐘后，再放入一勺糖——這個過程看起來平淡無奇，但站在旁邊觀戰的葉垂卻可以感受的出來，瑪利亞.卡利斯將每一個步驟都做得十分熟練，渾然天成，對時間的把控更是精致入微。距離食物被烹飪最美味最合適的那個時間點相差絕對不會超過一秒鐘。

這是只有高明廚師才能擁有的知覺。

原本瑪利亞.卡利斯渾身都帶著一股風.騷氣質，但當她開始做菜后，整個人仿佛都已經煥然一新，開始全心全意的投入到面前的菜肴之中。

平底鍋內的配菜已經完成，將這些配菜放入盤中的一側。平底鍋再進行了認真清理后內重新倒入橄欖油，將切成薄片的金槍魚魚片放入鍋內開始進行煎魚。

這一步驟又要格外的控制火候，令金槍魚的煎的均勻而熟透可不是一件簡單容易的事情，這個時候還需要用到橄欖來進行提味，當魚片煎到三成熟了的時候，蓋上鍋蓋小火燜七分鐘左右的時間。

最后再在魚片上撒上各種香料的細末，這個時候就可以裝盤了。

跟先前的配菜放入一個盤中，配上溫熱的拉菲干酪。而作為希拉菜最后還有一個不可或缺的步驟，那就是在菜肴之上撒上一層薄薄的黑胡椒，再配上一片面包。一盤飽含希臘風味的希臘煎魚就此完成了。

前后用時大約半個小時。

而此時此刻，田小杜的香煎黃花魚也已經完成了。

香煎黃花魚是一道程序十分簡單的煎魚菜肴。

黃花魚就是石首魚，是一種華夏十分常見的魚類，個頭很小，食客一口就可以吃下大半，這道菜的做法更是簡單到了極點。新鮮的黃花魚首先要清理內臟和魚鱗，甚至還有一部的魚骨——這個步驟就要靠精湛的刀工了。將魚脊骨剝離出來又不損害小雨的體型，這一步驟是十分難以做到的。但對田小杜現在的刀工來說完全沒有任何問題，隨后放入鹽進行細細的攪勻，腌制十分鐘的時間。

鍋里放油——用的是上等的花生油。花生油可以說是華夏人最喜歡用的油之一了。

在油燒熱的時間內，將腌制好的黃花魚過上一層薄薄的面粉糊，這面粉糊也不是一般的面粉，而是加入了一些特殊的調味品和香料，這種面粉糊中添加香料的配方，則就是屬于葉垂的獨創秘方了，田小杜是完全按照葉垂的做法制造出的那種香料調味品，這種調味品可以令油炸后的魚香味更加濃烈迷人。

裹上了面粉糊的黃花魚落入油鍋內，發出一陣“滋滋滋……”的聲響，隨之還有一陣濃香四處飄散，小魚只需要煎炸幾分鐘便可以熟透，煎炸至兩面金黃色后，田小杜將炸好的黃花魚放到鋪了吸油紙的盤子中，這是為了令煎魚減少油脂，去除那種油膩的口味。

等黃花魚表面的油脂被吸取大半后，再將黃花魚擺放在盤子中，點綴上一些香菜、洋蔥絲還有番茄絲。

這些配菜不許過多處理，只需點上幾滴老醋即可。

一盤香煎黃花魚，到此也就已經完成了。

田小杜擦了擦額頭上的汗水，端起了手中的盤子，跟旁邊的瑪利亞.卡利斯一起來到了三位評委面前。

站在旁邊圍觀的韓雨堰安小小林薇王詩雨等人都紛紛擔心起來，他們都吃到過田小杜所做的香煎黃花魚，實際上王詩雨還特別喜歡這種零食，經常纏著田小杜制作這種小吃，但她們認為好吃是一回事，能不能打動那三位評委倒是另外一回事——不管怎么說，那三位評委似乎對于瑪利亞.卡拉斯都更有好感，而且瑪利亞的希臘煎魚，從賣相上來看，似乎逼格更高……

“大師兄做這倒香煎黃花魚是不是一個錯誤的選擇？”韓雨堰說不出擔心的道，“黃花魚跟金槍魚原本就有很大的口味差距，再加上這種料理方式的不同。大師兄這一次可能會有點懸啊……是不是師父？”

葉垂表情還算淡定，當初田小杜做香煎黃花魚還是他的建議，此時他也沒有改變初衷，臉上也并沒有多少擔心：“魚肉的質地不同，不代表做出來的菜口味就沒有辦法相提并論。香煎黃花魚這道菜最好的烹飪方法就是油煎，黃花魚經過油煎后再配合我交給他的那種堵門秘方調料，味道就未必比不上希臘煎魚的風味了，這一場比賽小杜跟那個瑪利亞的勝負依然是有八成的勝算。”

田小杜擅長做海鮮，但不擅長制作金槍魚，要從食材上跟瑪利亞持平不可能。但幸好的是他做的香煎黃花魚也已經達到了十分美味的境界，絕對可以彌補食材上的不足。

“八成勝算？”而聽到葉垂的推測結果，其他人紛紛都有些驚訝。吉姆突然忍不住問道：“那還有兩成失敗的幾率是怎么回事？”

葉垂指了指那三個評委，認真說道：“那三個評委一看就是老色鬼，瑪利亞的火辣裝扮說不定能夠讓那三位評委折服……”

其他所有人：“……”

“你的同伴很厲害。”這個時候一個柔潤的女聲突然在葉垂的耳邊響了起來。讓葉垂等人不由一愣，轉頭看去的時候，結果發現是前天跟瑪利亞.卡拉斯一起在沙灘上出現的那個九分美女，她注視著已經開始品嘗兩道美食的三位評委，神情淡然的說道。

“你的同伴也不錯，只是過于急功近利，制作希臘鑒于不適合使用金槍魚，金槍魚的魚肉過于細密。適宜燒烤和燉煮，但不適合煎炸，她為了讓自己的菜更加美味。卻舍棄了對食材最完美的選擇，這一點就讓她掉分不少。”葉垂用生硬的英語對九分美女說道。

九分美女臉上露出一抹驚詫來，顯然沒想到葉垂會看的這么深刻，她眼神有些亮的看著葉垂：“葉垂先生，我很期待在最終的決賽跟你相遇。”

“我也很期待。”葉垂笑著說，“不過……我還不知道你是誰？”

“我的名字叫做埃利奧特。”九分美女留下了這句話。便轉過了身去準備離開了。

“你不留下來看完比賽嗎？”葉垂有些奇怪的問道。

“不用了，我已經知道了結果。”

說完這句話埃利奧特便離開了眾人的視線。

“她對自己的眼光夠自信啊。”董倩嘀咕了一聲。

“遭了！”安小小突然驚叫一聲。急忙翻出了那份比賽表格來，認真的查看了起來。

葉垂奇怪的問道：“小小你怎么了？”

“師父……”安小小苦著一張小臉的抬起頭來。指著表格上的一個名字說，“這個埃利奧特是我那一組的，并且如果沒有意外的話，我的第二場比賽對手就是她。”

葉垂也不由的皺了皺眉頭，片刻后拍了拍安小小的肩膀：“看來你的運氣很不好啊……這個埃利奧特的能力說不定很厲害。”

“肯定厲害啊。”安小小撇了撇嘴巴說道，“裝.逼裝的這么高大上，能不厲害么……”

其他人：“……”

而就在葉垂這邊低聲談話的時候，那邊的評委席上對于兩道菜的評價也已經出來了——

“我覺得田廚師的這道香煎黃花魚更勝一籌！”

“我原本以為這道菜會很油膩，但吃到嘴巴里卻感覺到與眾不同，很美味。”

“田廚師所做的這些配菜也很有味道，算算的，跟黃花魚配合十分獨特，我很喜歡，所以我選擇田廚師的菜獲勝。”

三位評委，都選擇了田小杜。

這一場廚藝比拼，田小杜獲勝！(