第120章 試做一塊安人心

曹操的主廚 第120章 試做一塊安人心

曹操那么一說，王庸頓時就明白了。難怪不吃牛排，因為牛排需要用到餐刀，而這個世界上還沒有標準的餐刀，有的只是短匕，這玩意其實也是武器。

萬一，那三個敵將，利用手中的短匕，突然發難，奪下武器后引發混亂。到時候就算把他們都斬殺當場，也會徹底破壞宴會。其結果，自然是誰推出這道菜，誰來承擔結果！

換言之，王庸會因為一道錯誤的菜，導致自己人頭落地，這個就有夠冤枉的。

“需要屬下如何對待？”王庸隨即詢問道。

“好好招待他們，讓他們吃得開心一些，即可！”曹操并沒有很高的要求。給這三個用計的‘道具’，吃很好很高級的食物，也不過是浪費而已。

“屬下明白了！”王庸明白了，就是按照正常情況來處理，不增不減。

“另外還有一點！”曹操離開之前，還是叮囑了一句，“我相信你的眼光，既然你說著是‘熟成’肉，那么我希望明天吃到的時候，是美味的。若是你讓我吃到腐肉，那么會有什么后果，你可清楚？”

按說應該相信他的手藝，不過這三頭牛，聞起來的確是太臭了。那股腐敗的味道撲面而來，很難想象所謂的熟成肉，能是多么美味！

“既然如此，還請主公拭目以待！”王庸很堅信，以前他稍微因為興趣，當然主要是因為某部動畫，而開始去了解熟成這個概念。

最先了解的，其實應該就是熟成牛肉，尤其是最高級的A5牛肉。當時王庸就想吐槽，這個A5牛肉按照劇情顯示，是經過一個月的熟成得到的。

這個應該很少有人注意到，而王庸作為美食主播，不可能注意不到。最初他還以為是如同腌肉或者熏肉一樣的處理方法，否則若是直接放置一個月，那味道……

仔細了解才知道，肉類的熟成要求非常嚴格，濕度，通風和溫度等都有很高的要求。換了個地方，或許結果就不是熟成牛肉，而是真的‘腐肉’。

牛肉一般剛剛宰殺兩到三小時內，肉質是最新鮮的，這個時候烹飪起來就非常軟嫩。然而隨著三小時過去，肉質會慢慢僵硬，口感會很硬很柴，吃起來很不舒服。

所以反其道為之，利用干式熟成法，或者濕式熟成法，將肉放置三十天上下。達到熟成的效果，此刻的肉，其中的肉筋已經溶解，口感甚至比新鮮牛肉更加爽嫩可口，關鍵是肉汁也會比鮮牛肉要更多，口感也會附帶微弱的橡果香氣。

這三頭牛，換了個環境，或許真的就是腐肉。只是很湊巧，這個倉庫本身就是放置鮮貨的倉庫，本身應該存放了不少的冰塊。后續因為物資不足的關系，所以當時應該除了這三頭牛外，沒有其他的肉類，再加上配套的通風措施。

可以說很多巧合，使得這三頭牛，便在一個濕度很大，溫度大概在0-4度之間的環境下逐漸熟成。這樣的肉很難得，畢竟牛肉這玩意，原本大漢就是禁止宰殺售賣的。

有錢人想辦法弄到一頭，偷偷來吃還好。王庸來到這個世界后，就他那身份，怎么敢進牛肉來賣？還真以為，只要回到古代，就能大碗喝酒，大口吃牛肉不成？！

“這三頭牛繼續保存在之前的環境里面，沒有冰塊的話補充一下，溫度必須要控制接近要結冰，但又沒有結冰的狀態。”王庸看向毛玠。

這個溫度要求，其實就是零度不結冰，可問題是，他怎么解釋這個攝氏度的概念？況且扣除攝氏度之外，國家通用的計算溫度的單位，可還有一個華氏溫度。

“屬下明白！”原本毛玠還真的擔心，用這三頭牛，真的沒問題嗎？

之前聽到王庸和曹操的對話，稍微放心下來，就算出了事情，也會由王庸一個人承擔。不過他雖然作為行軍主廚，本質上是一個文士，到底是有中級廚師資格的存在，他對這所謂的熟成肉，其實還是很好奇的。

“大人……這個熟成肉，真的那么好吃？”毛玠還是忍不住問了句。

“直接說估計你很難理解……這樣好了……”王庸想了想，把之前削下來的那一塊肉拿過來，把外層的黑色部分去除，整塊肉因此損耗了20%左右。

假若一頭牛的重量有八百斤，那么因為熟成而損耗的部分，就可能高達一百六十斤！對于古代人來說，這種浪費行為，簡直是要遭天譴的！

“實際烤一片給你試試便是！”王庸把剩下的肉，用竹夾夾起來，放在毛玠面前。

肉質依然是鮮紅無比，看起來似乎沒有變質。此刻就算是毛玠，也能看出這塊肉的不凡。放置三十天，就沖著這個顏色，也肯定不簡單。

仔細聞的時候，牛肉的那股味道非常濃烈，隱約之間還有一股其他東西的風味。或許就如同王庸所言，是堅果的味道。

“烹飪的方法很簡單，清煎！沒有什么比這個，更能讓人明白它的味道！”王庸找來了他訂做的平底鍋，加入一些油，其實這個時候加入橄欖油是不錯的選擇，菜籽油也湊合。

大火快煎十八秒，然后翻面，小火慢慢煎熟，然后直接上盤。不加任何調味料，不做任何處理。一般來說，加入一些黑胡椒，甚至一些巖鹽……

“對了！”王庸裝盤之后，才恍然，“沒有黑胡椒，可以用巖鹽嘛！”

這玩意的納含量比較高，咸味也比較厚重，不過用于口感濃郁的肉類，卻是絕配！巴西烤肉的美味，有一定的因素，便是是放入了巖鹽！

這是一種礦物鹽，原始的樣子和冰糖差不多，晶瑩通透，就如同一塊水晶。這是天然的鹽礦石，通過開采獲得的食鹽。

“牛排放在這里，你自己試試，我先去買點東西！”王庸說完，轉身就走。他要確定一下，萬事屋是否有貨。

“這……”毛玠也不知道王庸為何那么急，再看盤子里面的牛排，最后還是壯起膽子，用短匕切割開，然后再進餐。

這道菜，讓他想起了之前晚宴到時候，吃過的那道羊排。那是剛剛宰殺便立刻腌制烤制的全羊，肉質自然鮮嫩。

“有點懷念那個味道了……”毛玠只希望，這道肉，不要讓他太失望。

“嗯？”用筷子夾起一塊，略微遲疑之后放入口中，毛玠的神色頓時大變！