第439章 最簡單最不簡單(上)

曹操的主廚 第439章 最簡單最不簡單(上)

米飯從選米開始，挑選最新鮮的，最飽滿的米粒。據說到了極致，會有人專門一粒粒的挑選，選出最飽滿潔白的米粒，然后拿來做飯。

以特殊的陶盆裝好水和米，水分偏多，加白炭大火把水燒開，七八分鐘后取下，控米。轉蒸屜，放入一塊白炭，以果木炭小火慢蒸，直至成熟取下。

木炭的紅外線，以及特殊陶盆在加熱的過程中會產生紅外線，這樣可以讓米粒更加的噴香。白炭除雜味，讓米飯的味道更加的純粹。沒有選擇鐵鍋加熱，也是為了不讓鐵銹的味道，混雜其中。這樣做出來的米飯，已經很不簡單。

噴香，軟糯，白皙和純粹，這樣的米飯吃起來就是種享受，無需配菜，都能吃下一碗。

“這是……米飯？”樂進一直在外面，雖然偶爾也去吃陽光早餐，不過米飯的霉味完全不在一個等級上面。如果這是米飯的話，那么她以前吃過的，那是什么？

“沒想到，居然一碗米飯，都能做到這個程度……那其他的菜，應該不會普通……”程昱也是在感慨，她不在司空府這里開飯，沒想到這里的伙食真不簡單。

“這就是，王庸的實力啊……”賈詡看了看王庸，對他的評價稍微提高了一些。

“不過再怎么看，這也只是普通的芹菜木耳炒百合而已吧？”曹丕漫不經心地夾起一塊芹菜，然后吃進嘴中。

“咔嗞”一聲，芹菜在牙齒咬斷的瞬間發出一聲脆響，然后菜汁瞬間炸裂開來，彌漫在口腔之中，甘甜，濃郁，爽口……

“…………這…………”曹丕直接愣在那里，芹菜為什么還能那么脆噗噗的？一般來說，在大火炒制的時候，不應該已經會變軟變干么？

“…………嗯？”一股鮮味作為后味席卷而來，伴隨著后續的拒絕，“咔嗞”“咔嗞”的，把芹菜的甘甜給凸顯出來，仔細品嘗下，木耳的香味，以及百合略微的澀味開始凸顯。

“這個木耳，居然好脆！話說，這玩意真的已經熟了嗎？”陳群吃了一塊木耳，脆噗噗的木耳，咬下去的瞬間，居然還有點彈牙的感覺。其特有的鮮味和甜味，在口中彌漫開來，隱約感覺到的是芹菜和百合的味道。

“別說那種失禮的話啊！”王庸直接反駁，“必須是熟的！起油鍋燒熱后迅速爆炒，以小幅度的顛郭迅速翻炒，調味，出鍋！與米飯的烹飪一樣，都是‘技’的極致！”

“用了高湯，對吧？”荀彧吃著百合，百合的甜味被很好凸顯出來，那股脆脆的感覺也很好的保留，不過那淡淡的澀味沒有刻意地去除，不過正是那股澀味，讓整道菜的味道，得到了很好的升華。

天道不全，非不追求絕對的完美，而是略微的殘缺才是真正的完美。降龍十八掌，極致的一招亢龍有悔，非全力以赴，而是八分出力，留下兩成，威力卻遠勝于全力以赴。

不過這道菜，還有一樣東西，把所有的材料聯系到一起，那就是高湯和生粉！

“吃出來了？”王庸笑道，“后廚一直準備有高湯，不過為了今晚這一頓飯，收到命令的時候，第一時間開始準備！因為比例縮小能熬快點，不過也熬了半個時辰……”

“雞肉高湯……鮮味的濃縮精華，而生粉增加了菜肴的粘稠性，讓余韻不斷環繞在嘴巴里面，久久不能退去……技藝才極致，可以那么說……算你合格！”荀彧點頭。

“為夫不甚榮幸！”王庸笑著回道，看來今晚回去不必跪搓衣板了。

“只是，這樣快速翻炒，能有這樣的效果嗎？”曹操也有中級廚師資格，她可不是那么好糊弄的。這樣的新鮮和水靈，絕對不是猛火快速翻炒能做到的。

“所以選擇材料的時候，新鮮的材料不必說，放入水中，送到冰庫里面冰鎮一段時間。取出后控水后迅速翻炒……冷熱的迅速交替，不僅可以迅速加熱蔬菜，同時所有的汁液都會因為收縮，鎖在材料內部，同時保留食材的鮮嫩……”

“一般，做不到這樣吧？”顧雍比劃了一下，“在顛鍋過程之中，材料一部分加熱而一部分未加熱的話，汁水還是會流出來……”

“那要看你，多快去顛鍋了！”王庸笑吟吟地說道，“全速去顛鍋，同時確保食材每一面都在短時間內過火的話……”

“那怎么能做到？”顧雍下意識反駁，隨即意識到了什么，“所以這是技的極致啊！”

“對，正因為能做到，才能算是‘技’的極致啊！”王庸點頭回答道。

缺點是因為沒有太多的汁液流出，所以這道菜三種蔬菜表現得涇渭分明，只是隱約混雜了其他兩種素材的味道。不過所有的一切，卻被雞湯巧妙的構筑在一起，又因為勾芡的關系，讓余韻長時間保留，才能算完整表現出這道菜。

“那鴨子呢？白斬鴨應該沒什么技巧可言吧？！”曹丕不服輸的夾起一塊鴨肉，也沒有蘸料，直接就吃了進去。

“………………誒？”曹丕一愣，整個人有點恍惚，自己吃下去的，真的是鴨肉？肉質Q彈不說，那股鮮嫩的感覺也非常的凸顯，關鍵隱約居然有一股牛奶的氣息。

“不對，不是這樣！”曹丕連忙夾起另外一塊，放入蘸料里面蘸了點，然后吃了進去。醋，姜末和隱約的調味醬的味道，不僅開胃，同時也把鴨肉的鮮嫩進一步凸顯出來。

“這是什么鴨子？”曹丕當即看向王庸。

“為了招待各位，專門準備的一批鴨子！”王庸微笑著，“每天專門讓雜役趕著下河，游上半個時辰，吃的也是水草魚蝦，同時每天喂食杜康，有一批則喂食牛奶。每天專門請樂師為它們彈奏舒緩的樂曲，在最舒適的環境下慢慢成長……”

“這鴨子的日子，比一般的百姓還要愜意。”曹純聞言笑道。這是養鴨子？根本是養一群祖宗！這好吃好喝供著不說，還有酒和牛奶喝，睡覺的時候還有樂師奏樂……

“正是因為這樣極致的飼養，所以有了這樣的口感。普通的食材根據處理的方法不同，也能產生極致的味道……不過也少不得被樂師抱怨，居然要給一群鴨子演奏什么的。”王庸說到這里的時候，有點不好意思。

“這個醋……也不簡單吧？”曹操看向王庸。

“這個醋……”王庸看向曹操，“據說是埋藏在地底下，超過十年的陳醋……”

“十年！就這點醋，十年？！”樂進一副不敢置信的眼神，看向王庸，驚呼起來。