第240章 三種牛排(下)

大膽狂廚 第240章 三種牛排(下)

玉食榜第八太過難堪。

便說：

“你先下去吧，先用心把后兩道菜做好。”

林海泉被批評了一頓后，比試繼續進行。

西冷牛排的選料與菲力牛排大不相同。

正宗的菲力牛排，必須選用牛的內里脊肉。而地道的西冷牛排，卻要選用牛的外里脊肉。

這個部分的牛肉總體口感韌性強、肉質硬、有嚼頭。

因此不能煎得過熟，更適合牙口好的年輕人食用。

西冷牛排，按照選用的牛肉份量不同，又可以分為小西冷牛排和大西冷牛排。

其中，小西冷的單份份量與菲力牛排差不多。

而大西冷的份量則重達250300克，量大管飽，可以讓愛吃牛排的人一次過足了癮。

煎的牛排越大，對火候的掌控要求就越高。

而關山遠今天要求他們做的西冷牛排就是大西冷。

眾人選好牛排后，便開始對牛排進行腌制。

然后油煎、烘烤、再油煎，再調配蘸醬，準備好蔬菜配菜，選好佐餐酒。

幾乎所有的牛排烹飪過程，都逃不開這種流程。

四十分鐘后，眾人烹飪的牛排又被陸續端上桌。

和之前的評審情形很相似。

除了季荀和秦鳴以外，其他人烹飪的牛排都或多或少被挑出了毛病。

第二輪評審過后，關山遠他們對于這十九位廚師的西餐水準都有了比較清晰的了解。

接下來，眾人開始烹飪最后一份牛排——T骨牛排。

T骨牛排又叫丁骨牛排。

這種牛排選用的是牛脊骨肉，因為牛脊骨肉切開的橫截面恰好呈現“T”型，所以才被叫做T骨牛排。

T骨肉的兩側肉質和份量是不一樣的。

靠近牛里脊肉一側的份量較少，而靠近牛外脊肉部分的份量比較多。

因為這個原因，T骨牛排既有菲力牛排的鮮嫩，又有西冷牛排堅實，有嚼勁的口感。

從烹飪程序上來看，T骨牛排的烹飪方式與西冷牛排一樣，只需注意腌制入味、烘烤和油煎的火候，味道就不會差到哪去。

時間一晃而過。

當關山遠等人五位評審品嘗過了他們呈上來的T骨牛排后，這場選拔比試也就有了最終的答案。

評審席上，關山遠與其他四位評審商議之后，宣布道：

“經過本次審核后，我們一致認為，你們當中確實有人適合加入青廚隊。下面，點到名字的人請上前一步。”

“季荀、吳中柳、凌照池、沈秋明、秦鳴、俞孟冬、林靜雪，你們七人，還有姚禹和陸沉魚，從今天開始，將正式入選國家隊。”