第492章:膽子太大

男神投喂指南 第492章:膽子太大

“這道菜，面臨的第一道難題，就是要在不破壞魚的完整性的前提下，將魚骨完整的剃取出來。”顧長峰檢查了一下，滿意點頭，“魚的完整性保存的很好。而且取魚骨所開的刀口很小不易見。”

其余四位評委都滿意的點頭。

“其次，就是魚肉的火候。不能老，當然，更不能不熟。”顧長峰說道。

他用一雙干凈的新筷子，輕輕敲了下魚身“魚身充盈有彈性，可見里面的湯料是充滿魚身內且豐富的。最好的火候，就是用筷子尖一戳，魚身自破，并且破開的狀態與刀切相差無幾。”

“只有魚肉夠細嫩，才能做到這一點。”顧長峰說道，“我來試試看。”

盡管，葉緋在家里已經試過許多次，對火候的掌握已經很有信心了。

但是在此時此刻，還是忍不住緊張的屏住了呼吸。

直到看到筷子從魚腹中間將魚肉剖開。

魚肉因為夠細嫩，正如顧長峰說的那樣，即使用筷子尖兒，也能做到像刀割一樣，線條流暢細膩。

在魚腹被剖開的瞬間，魚腹中飽滿的茶色湯汁便全都涌了出來，如同決堤。

與盤中浸泡著半邊魚的湯汁混合在一起，成了輕盈的半透明茶色。

五位評委瞬間便問道了鮮甜的味道。

湯汁中，還混合著白色和紅色的丸子。

紅白相間，格外的好看。

紅色的丸子還是半透明的，看起來會爆汁的樣子。

顧長峰先舀了一勺湯汁。

湯汁鮮美，沒有一點兒腥味兒。

喝完之后，回味中竟還有一絲回甘。

第二勺，則連湯帶著一顆白色的丸子。

“丸子就是普通的糯米丸子，我沒有做任何調味，全靠湯汁本身的味道滲入到丸子中去。”葉緋解釋。

國文博細細的品嘗“丸子軟糯有彈性，卻又不粘牙，帶著湯汁自有的鮮甜，仿佛湯汁凝固成了實體一樣。”

羅威爾則舀了一顆紅色半透明的丸子，跟白色的丸子一般大小。

還沒吃，羅威爾先問“這是魚子嗎”

葉緋搖頭“不是的，魚子雖然能爆汁，但是里面的汁水未免腥氣，必須有所搭配才行，而且也不是所有人都能接受得了那樣的味道。”

“我擔心魚子的味道會破壞掉湯汁的鮮甜。”葉緋說道，“所以，這紅色的丸子雖然看起來像魚子，其實是我模仿魚子自制的。您不妨嘗嘗，之后我再來揭曉答案。”

被葉緋說的，不只是羅威爾，其他四位評委都被勾起了好奇心。

他們也以為，這是葉緋放了魚子。

羅佳琳剛才心里還默默想著，葉緋放魚子這一步棋，實在是走錯了。

別看都是海鮮，看似搭配。

可實際上灌湯黃魚的湯汁鮮甜，與魚子略帶著腥氣的味道并不相容。

反而會被魚子破壞了湯汁原有的平衡。

可現在聽葉緋這么說，羅佳琳頓時就好奇了起來。

羅威爾舀了一小勺湯，連帶著一顆紅色的丸子。

咬破紅色的丸子時，能明顯感覺到一股壓力的釋放。

隨后汁水就從丸子中爆出來，與原本鮮甜的湯汁融合。

原本鮮甜的湯汁，突然多了微微酸甜的味道，與原本鮮美的湯汁竟說不出的融合，甚至，還更加突出了原本的鮮美。

羅威爾閉上眼睛，仿佛自己正置身在陽光、沙灘。

“這是什么”葉華松驚異的問。

“好吃嗎”葉緋問道。

這小丫頭，真的是膽子太大了。

不趕緊解惑，還跟評委賣起關子來。

葉華松不但不生氣，反而還被逗笑了“好吃，就是太慚愧，竟然沒能吃出來是什么。”

“這是我用百香果、西柚榨橙汁，通過碳酸鈣做成爆珠。”葉緋終于給出了解釋。

評委們恍然大悟“原來是爆珠的原理。”

他們當然知道爆珠，就是一種挺好玩兒的食物。

不明就里的人看著覺得很新奇，可是作為內行，都知道是怎么做的。

只不過，五人都是做高端料理的，一時間真的沒往爆珠上面想。

“我在家里設計食譜的時候，也猶豫過，要不要這么做，不知道果汁的酸甜跟湯汁的味道能否很好地融合。而且，也要選擇到底用什么樣的水果，才能達到一個好的效果。”

“我就把現在能買到的水果都買了，榨成汁，然后喝一口魚湯，再喝一口果汁，看哪一種組合最好。但是這樣喝的效果，肯定跟做成爆汁還是有不同的。”

“于是，在確定了用哪種水果之后，我又做了爆珠來嘗試，確定味道是搭的。”葉緋解釋道。

羅佳琳笑道“那你嘗那么多遍，沒嘗吐了啊”

葉緋也忍不住笑了“說實話，確實現在聞到，已經沒有任何想法。”

“珍珠糯米丸子配著魚湯，軟糯鮮香。這爆珠配上魚湯，又酸爽解膩。而且這紅白丸子隨著魚湯一起從魚腹出來，也像是魚子一般。”國文博說道。

顧長峰又嘗了魚肉“魚肉鮮嫩，同時充分吸收了湯汁的味道，入口即化。”

國文博笑道“之前我們還擔心，你就算是做的再好，也無法超越顧長峰。不過現在看來，老顧啊，你這招牌菜可是要易主了啊。”

“哈哈哈哈哈”顧長峰絲毫不介意，“這也是對我的鞭策啊。這提醒了我，如果沒有危機感，不能時刻想著怎么提升我的菜品，終究是要被超越的。”

“得，什么都不說了，回去我就趕緊研究菜品去。已經被超越了一樣兒，其他的可不能再被超了。不然就該我被炒了。”顧長峰雖然開著玩笑。

但心中確實有了危機感。

可不能裹足不前。

不只要提升菜品，還要再研發一些新菜才好。

葉緋笑著說“其實，最開始我在家嘗試做這道菜的時候，總覺得味道還差了點兒。所以，我特意去了其味，品嘗了顧主廚的灌湯黃魚。知道了差距在哪兒，又回來反復嘗試。”

“但是，我不可能跟主廚做的一模一樣。”葉緋說道。