231煎餅

回到紅火歲月做俗人 231煎餅

第232章

推磨是個枯燥無味的活，不少小腦不夠發達的人推上幾圈就會暈頭轉向。

早前的地主家都用牛馬推磨，唐植桐家一直不富裕，用不起牛馬，所以唐植桐這次親自上陣，體驗了一把牛馬的感覺，還成，比幾十年后給資本家扛活的福報要輕松不少。

石磨當時買的規格小了一點，所以推的時候要增加負重，比如將盛玉米碎的盆壓在上面，這樣能將玉米碎推的更細膩一些，攤出來的煎餅口感更好。

“媽，這里面摻米面了？”隨著石磨的旋轉，小米特有的清香味淡淡散發出來，唐植桐嗅嗅，問道。

“嗯，你不是說米面的好吃嗎？這次放了不少。”一個石磨上能拴兩根推磨的木棍，唐植桐負責一個，張桂芳負責另一個，并時不時的往磨眼里舀一勺泡發好的原料。

“敢情您還記得呢？”唐植桐有些詫異，距離自己說這話至少已經有十年時間。

早年間糧食還沒有兩統，為了省錢，唐奶奶都是從集市上購買毛糧，然后自己加工，其中又以玉米、小米為主。

玉米能用來蒸窩頭，小米大多是煮粥，偶爾唐奶奶也會做煎餅，玉米碎不夠了就會摻上些小米，唐植桐吃著純玉米的口感發酸且硬，而有小米的更甜更軟，所以稱贊過兩回。

“記著呢。現在輕易不做，做就做你愛吃的。”張桂芳理所當然的說道，糧食統籌后，糧店的價格實惠而且都是加工好的，更省時省力，所以一家人吃毛糧的機會就少了。

“那明天我回來做點菜，咱卷煎餅吃。”一聽這面糊里摻了小米，唐植桐的饞蟲被勾了起來。

都說齊魯人吃卷餅卷大蔥，這是對貧困年代齊魯人的刻板印象，窮的時候確實有吃，但卷的不是大蔥，而是一種小香蔥。

以“人沒蔥高”而聞名的章丘大蔥大概是90年代的產物，然而這種大蔥剛上市時并不受普通民眾歡迎。

那時生活條件已經改善，普通民眾買蔥大多是為了炒菜，但炒菜才用多少蔥？因為冰箱沒有普及，一棵章丘大蔥還沒等用完就已經干巴了，所以當時的章丘大蔥大多銷往菜館、包子鋪。

尤其是包子鋪，特別喜歡章丘大蔥，一棵蔥一斤多，比扒小蔥省時省力，章丘大蔥的蔥白還多，各種蔥的價格差不多，所以都緊著大的買。

菜農也不傻，同樣是伺候一季田，章丘大蔥的產量要比老品種高很多，所以就越來越流行，然而本地需求有限，加上那時物流還不怎么發達，運費奇高，一擁而上的種植也曾導致滯銷。

說到這就得感謝一下國家基建和綠通，解決了絕大多數人的菜籃子問題，就不感謝三桶油了，人家辛辛苦苦干一年，利潤大多給了油桶。

說來也奇怪，按樸素的消費觀來說，老百姓享受的高價油中應該包含油桶的價格，但三桶油從來不給司機油桶，那油桶都去哪了？

在張桂芳開口吩咐唐植桐推磨的時候，王靜文沒出口反駁，但唐植桐累了一天，她心疼，就存了推一把的心思。

當王靜文看唐植桐走神時，還以為他累了，過去替下了唐植桐。

王靜文推磨不頭暈，她是學芭蕾出身的。

唐植桐記得第一次與王靜文見面看的芭蕾舞有個橋段，轉圈轉圈不停地轉圈，相信小王同學之前也練過。

那個橋段都算輕的，有學舞蹈的人能轉好幾個小時都不帶頭暈的，只能說這平衡能力不去爭取一下飛行員，可惜了了。

唐植桐坐在旁邊，看著推磨的婆媳倆，腦子里已經開始琢磨明天晚上做什么菜了。

煎餅卷大蔥嗎？時下確實有很多人吃不上，但吃蔥的話，嘴里那股糊濃味，晚上咋交流學習？刷牙都夠嗆能壓下去。

那就學一下物質生活極大豐富以后的吃法吧！

那時的大蔥只是配角，非必選項，可卷的還有一些其他菜，以大葷為佳。

想到大葷，唐植桐決定再從“工地領導”那“預支”點肉，家里這個月的肉票已全部買成了臘肉，那個耐存儲，留著慢慢吃。

唐植桐休息了一會，替下張桂芳，和小王同學圍著石磨轉起了圈圈，這一轉就是半個多點，直到盆中空空如也。

此時還不算結束，得先把磨盤中的面糊刮到下方的大盆里，然后一邊推動石磨一邊從磨眼里往里慢慢倒水，將磨臼中剩余的糧食沖洗出來。

待以上都完成后，還得抬起上盤，用清水將磨臼沖洗干凈，墊上木楔，使其風干。

至此，推磨算是告一段落。

接下來要將接出來的面糊和水攪拌均勻，蓋上蓋簾，靜置發酵一晚，為上鏊子加工做準備。

第二天，張桂芳起了個大早，拎出好久沒用的鏊子、篪子和油搭子，在正房與圍墻的夾縫里準備攤煎餅。

為了這次攤煎餅，張桂芳提前做了很多準備工作。

前陣子芒種，小麥收割，張桂芳專門往東跑了好幾里地，就為了跟農戶買點麥稈。

攤煎餅不僅需要專用的工具，對火候也有要求，火太大不行，火小了也不行，麥稈、玉米秸稈才是理想的燃燒材料，然而東邊在十年前開始大建設，成為工業用地，農用地一再東移，想買點合適的燃料變難了，所以家里攤煎餅的工具才收起來，轉而做窩頭、饅頭吃。

家里的這口鏊子還是唐奶奶傳下來的，比唐植桐年齡都大，去年若不是唐植桐提前備下了廢鐵，估計這玩意就“做貢獻”了。

篪子，有的地方也叫劈子、耙子，絕大部分都是竹子做的，用來把舀在鏊子上的面糊均勻攤開。

油搭子，有的地方叫油擦子，是用多層布縫制成黑板擦形狀的東西，上面滲著食用油，用來擦鏊子，防止煎餅與鏊子粘連以便揭取。

張桂芳攤煎餅的技能是跟婆婆學的，早年前唐家曾一度以煎餅為主食，所以她的技術很好。

等唐植桐和王靜文起床的時候，張桂芳已經快將煎餅攤完了。

鳳珍對煎餅有印象，小時候她咬不動，張桂芳就把煎餅泡軟了再給閨女吃，食用泡煎餅容易反酸，她對這玩意沒好印象。

鳳芝則是一臉新奇，她出生晚，基本沒吃過。

唐植桐洗了把臉，急匆匆的出去了一趟，回來的時候，手里已經多了幾塊精挑細選的白薯，細長條狀。

“媽，一會攤完把白薯煨上吧。”唐植桐將手里的地瓜放在張桂芳旁邊。

“哪來的？”張桂芳一邊忙活著手里的活，一邊問道。

麥稈火力適中，但灰燼容易受空氣影響上揚，張桂芳為避免把頭發弄臟，特意包了塊頭巾，這也是早年間養成的習慣。

“朋友在地窖里存的，離咱家不遠，我過去要了兩塊。”唐植桐編瞎話，自己能搞到食物的事得讓家人慢慢接受，為今后幾年打基礎。

“那你可得給人家還禮。”張桂芳沒拒絕，兒子從小就好這一口，不過那時候大多是春冬季節，容易能買到白薯。

“您放心吧，忘不了。”用攤煎餅的灰燼煨熟，味道那叫一個地道！唐植桐想跟小王同學和妹妹們分享自己童年為數不多的樂趣。

煎餅攤好，還不算完，得趁熱乎盡快疊起來，然后從中間一刀切為兩段，儲存在木箱子或紙箱子中，防止水分過快蒸發。

至此，一整套攤煎餅的流程才算結束。

操作繁瑣，加上種種外部條件限制，所以唐家才會好幾年沒有做這個。